진균독소(Mycotoxin)는 Fusarium, Aspergillus, Penicillium 속 등의 진균에 의해 생성되는 2차 대사산물로서 인간과 동물에 유해한 영향을 주는 유독물질을 총칭한다. 특히 곡류와 그 가공품을 중심으로 다양한 양이 존재하는 진균독소는 식물병원성진균에 의해 생성되므로 식물병리학과 연계하여 연구가 이루어져야만 한다. 따라서 진균독소 연구회 (The Association of Mycotoxin Research)는 진균독소와 관련된 학문의 이론 및 기술을 연구·발전시키고, 회원 상호간 학술정보 교환 및 학술과 기술보급에 기여하며 회원 간의 친목을 도모함을 목적으로 한다.